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作者：高恬依;杨华;颜金鑫;曹少谦;戚向阳;
单位：浙江万里学院生物与环境学院;
摘要：该文探讨脉冲强光处理及热处理对番茄汁抗氧化活性及相关内源酶和功能成分的影响。结果表明，脉冲处理能激活苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonia-lyase, PAL)和过氧化氢酶(catalase, CAT),抑制超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD),同时，降低维生素C及提高总酸含量(P<0.05),且维生素C和总酸含量及酶活性与脉冲能量相关性较高(R~2>0.850 0),符合一级反应动力学(R~2>0.880 0),其效果优于热处理(P<0.05)。此外，脉冲强光和热处理均能提高番茄汁清除羟自由基能力，降低清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基能力和还原力(P<0.05)。相比热处理，脉冲强光处理能较好保持番茄汁原有营养物质和活性，该研究为脉冲强光在果蔬汁中的应用提供了一定的理论依据。
关键词：番茄汁;;脉冲强光;;抗氧化活性;;功能成分;;内源酶
基金资助：宁波市公益性科技计划项目(2022S138);; 浙江省“生物工程”一流学科开放基金项目(KF2020002);; 宁波市自然科学基金项目(2021J176);; 浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2024007)
