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作者：郑志瑶;陈彩玲;陈作国;张其文;范秋领;陈苏;
单位：杭州娃哈哈集团有限公司,杭州娃哈哈科技有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室;
摘要：该研究从168株源自传统发酵食品的乳酸菌中，筛选得到一株具有预防龋齿潜力的发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentun)WHH 2483。该菌株具有抑制变异链球菌(Streptococcus mutans)ATCC 25175生长及其生物被膜形成能力，抑菌圈直径达到(21.20±1.42) mm,生物被膜抑制率高达(95.05±3.25)%;WHH2483还具备良好的口腔定植潜力，自聚率为(39.19±1.65)%、共聚率为(77.08±1.08)%,同时表现出较低的羟基磷灰石黏附能力[黏附率为(20.72±1.20)%]。建立SD大鼠龋齿模型，对菌株的预防龋齿功能进行验证。WHH 2483能够明显抑制大鼠口腔中变异链球菌的增殖，减少牙釉质表面积和体积的缺失，降低各级龋齿评分，保持牙齿结构的完整性，减轻龋损的发生发展。该研究为发酵粘液乳杆菌WHH 2483作为龋齿预防益生菌的开发应用提供基础。
关键词：发酵粘液乳杆菌;;龋齿;;抑菌性;;生物被膜;;龋齿评分
基金资助：浙江省重大科技专项领雁计划项目(2022C02017);; 浙江省重点研发计划项目(2021C02001)
