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作者：常军辉;杨岩松;张继翔;赵屹;赵舒頔;刘欢欢;郭庆彬;康继;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;天津益膳康生物科技有限公司;天津科技大学,省部共建食品营养与安全国家重点实验室;
摘要：为探究豆腐柴果胶的结构特征，以热水为萃取剂提取豆腐柴果胶(water-soluble pectin, WSP),通过分级醇沉分离收集到纯度较高的组分(water-soluble pectin with 50%～55%ethanol-induced precipitation, WSP-55),结合傅里叶变换红外光谱、高效凝胶排阻色谱(high-performance size exclusion chromatography, HPSEC)、高效阴离子交换色谱、气质联用仪、核磁共振波谱(nuclear magnetic resonance spectroscopy, NMR)等仪器对豆腐柴果胶的分子结构进行解析。HPSEC结果表明，WSP-55的相对分子质量为139 kDa。结合红外、甲基化分析表明，WSP-55为含有丰富的同型半乳糖醛酸聚糖(homogalacturonan, HG)结构域和少量鼠李半乳糖醛酸聚糖I型(rhamnogalacturonan-Ⅰ,RG-I)结构域的低酯果胶。NMR结果分析显示，WSP-55的→4)-α-GalpA-(1→和→4)-α-GalpA-6-O-Me-(1→以4∶1的摩尔比组成HG结构域，RG-I结构域的主链结构则由重复单元[→2)-α-Rhap-(1→4)-α-GalpA-(1→]_n构成，Araf糖残基和Galp糖残基位于RG-I的侧链。该研究将为豆腐柴果胶构效关系的研究奠定基础，并为其在食品及生物医药等多个领域的有效应用提供理论支撑。
关键词：豆腐柴;;果胶;;分级醇沉;;结构表征
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32272270);; 天津市科技计划项目(21ZYDJ00110)
