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作者：干鸿翔;杨笑妮;谢凡;艾连中;张汇;
单位：上海理工大学健康科学与工程学院,上海食品微生物工程技术研究中心;
摘要：随着脐橙产业规模的扩大，对脐橙副产物的开发利用意义重大。该研究以脐橙果皮副产物为原料，通过响应面分析优化脐橙皮果胶(pectin from navel orange peels, NOP)的提取工艺，研究NOP的分子质量、结构特征及其流变特性。结果表明：NOP最优提取条件为提取温度90℃、提取时间110 min、料液比1∶29(g∶mL)、pH 1.4,在该条件下，NOP提取率可达28.99%。结构分析表明NOP是一类以线性半乳糖醛酸聚糖为主，支化度较低的低酯果胶，分子质量为135.4 kDa,在溶液中呈紧凑的无规线团。NOP在水溶液中呈剪切稀化的假塑性流体，具有一定的浓度依赖性，对温度和碱性环境较敏感，但具有良好的热可逆性和耐酸性；动态流变表明NOP具有良好的成胶性，增加浓度和低浓度Ca~(2+)可提高其成胶能力，但升温和较高浓度的Ca~(2+)则会降低其黏弹性。该研究表明NOP具有良好的增稠性和成胶性，为NOP的应用和脐橙高值化开发提供了理论依据。
关键词：脐橙;;果胶;;提取;;结构特征;;流变特性
基金资助：“十四五”国家重点研发计划专项(2023YFF1103600)
