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作者：吴一璇;孙丽丽;侯莹;郝建雄;过利敏;王来忠;赵丹丹;
单位：河北科技大学食品与生物学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;新疆宏展特色农业科技开发有限公司;
摘要：该文以红花为原料，探究超微粉碎技术对红花粉理化、结构以及营养特性的影响。经超微粉碎后，得到3种不同粒径的红花粉，对色泽、容积密度、水合特性、流动性、总酚、总黄酮含量以及阳离子交换能力等指标进行分析，并通过扫描电子显微镜、X射线衍射分析探究对其结构的影响。结果表明：随着粒径的减小，其充填物性和水合特性呈上升趋势(P<0.05),在最小粒径(D_(50)=73.68μm)下，其容积密度、水溶性、持水力和溶胀性较最大粒径(D_(50)=197.90μm)分别提升了40.43%、10.02%、49.23%和17.64%。粒径的降低能够提升红花粉的流动性，休止角和滑动角分别从42.11°、45.02°降低到34.63°、28.04°。X射线衍射的结果表明，超微粉碎并未改变红花粉的晶体结构。在营养价值方面，粒径的降低能够提高有效活性成分的溶出并提高其生物活性，总酚和总黄酮的溶出量分别从5.66、14.27 mg/g提升至7.71、15.22 mg/g,阳离子交换能力提升了14.28%。研究表明超微粉碎技术能够通过降低红花粉的粒径，提高理化和功能特性，该实验可为红花粉的深加工提供理论依据。
关键词：红花;;超微粉碎;;不同粒径;;理化特性;;结构特征
基金资助：自治区重点研发计划项目(2023B02005-3)
