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作者：朱春霞;孙万成;罗毅皓;
单位：青海大学农牧学院;
摘要：为了解析高原特色发酵制品细菌群落多样性，利用传统分离培养技术从青稞酒酿造副产物-青稞酒糟、黄水及自然发酵驼乳中分离鉴定乳酸菌，并基于16S rRNA测序技术，对其细菌多样性进行分析。结果表明，样品中细菌由38个门、779个属、914个种组成，其中，厚壁菌门(Firmicutes, 85.82%)、变形菌门(Proteobacteria, 3.87%)、拟杆菌门(Bacteroidetes, 2.5%)、放线菌门(Actinobacteria, 1.18%)为样品中的优势菌门；片球菌属(Pediococcus,36.12%)、肠球菌属(Enterococcus,31.98%)、乳球菌属(Lactococcus,15.49%)为优势菌属。其中，青稞酒糟细菌多样性及丰度均最大，而冬季采集自然发酵驼乳则与之相反。该研究为青稞酒酿造副产物微生物多样性分析及酒糟与发酵乳细菌群落差异分析提供新的借鉴。
关键词：青稞酒糟;;黄水;;发酵驼乳;;乳酸菌;;微生物多样性
