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作者：袁媛;宋兵兵;陈菁;黎梓玉;黄耀莹;钟赛意;
单位：广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室;广东省海洋生物制品工程实验室;广东海洋大学深圳研究院;
摘要：硫酸软骨素（Chondroitin sulfate,CS）是一类通过共价键连接于蛋白的糖胺聚糖，具有重要药理活性，但其来源差异对结构与功能的影响尚未系统研究。本研究以本实验室制备的罗非鱼头硫酸软骨素和市售不同动物来源（牛软骨、鸡软骨、鲨鱼）CS为对象，通过紫外光谱、红外光谱和核磁共振技术分析结构特征，并结合DPPH、ABTS~+等自由基清除实验及胆酸盐结合实验评估其体外抗氧化与降脂活性。结果显示：罗非鱼头来源的CS和鲨鱼CS有相似的硫酸化模式，都是以CS-C型（6-O-硫酸化）为主，牛与鸡来源的CS为CS-A型（4-O-硫酸化）。罗非鱼头CS的抗氧化活性最优，在4 mg/mL浓度下，ABTS~+自由基清除率达90.72%±0.19%；鲨鱼CS降脂效果最佳，在6 mg/mL浓度下，胆固醇胶束结合率为39.38%±0.86%。本研究表明，罗非鱼头和鲨鱼来源的CS-C型结构因硫酸基位置优势，在抗氧化与降脂活性上显著优于牛和鸡来源的CS-A型。本研究系统比较了陆生与海洋来源CS的结构特征与活性差异，揭示了硫酸基位置（C4 vs C6）对其抗氧化与降脂功能的显著影响，并显示出海洋来源CS的应用潜力，可为不同来源CS的开发利用提供参考。
关键词：硫酸软骨素;;结构特征;;抗氧化活性;;降脂活性;;罗非鱼
基金资助：深圳市国际合作项目（GJHZ20240218114715029）;; 国家重点研发计划（2020YFD0901101）;; 广东省高校重点领域专项（2023ZDZX2025）;; 广东省高校科技创新团队项目（2021KCXTD021）
