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作者：李丹蕾;孔夏冰;陈贺;于悦;李国萍;张九凯;陈颖;
单位：中国质量检验检测科学研究院;国家市场监督管理总局重点实验室(食品真实性鉴别);北京工商大学食品与健康学院;新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;
摘要：驼乳是西北地区重要的特色乳资源，富含多种活性蛋白，其在体内消化过程中释放的生物活性肽具有潜在的健康益处，但目前对其系统研究仍相对较少。本研究通过模拟胃肠道消化，利用液相色谱-串联质谱（LCMS/MS）对驼乳和牛乳消化后的蛋白肽进行鉴定分析，并结合蛋白肽数据库筛选潜在的生物活性肽。结果显示，共鉴定出1074条蛋白肽，其中驼乳中特有561条，牛乳中特有385条，两种乳品共有128条。这些蛋白肽的分子质量主要集中在750～1000 Da，长度多在七到十一肽之间，多数来源于酪蛋白。通过生物活性数据库分析，从驼乳中鉴定出6条生物活性肽，其中2条为驼乳特有的二肽基肽酶Ⅳ（Dipeptidyl PeptidaseⅣ，DPP-Ⅳ）抑制活性肽，其余4条与牛乳共有的活性肽则具有血管紧张素转化酶（Angiotensin Converting Enzyme,ACE）抑制、抗菌、抗凝血酶和抗血栓等活性。进一步通过基于机器学习的肽段活性预测工具Peptide Ranker，预测得到驼乳中特有的潜在生物活性肽有70条，牛乳中有44条。这些发现揭示了驼乳在生物活性肽种类多样性及功能特异性方面的独特优势。该研究系统解析了驼乳与牛乳蛋白肽的组成差异，为开发具有精准营养功能的新型乳基食品提供了理论基础和实践指导，有助于推动相关产业的发展。
关键词：驼乳;;牛乳;;模拟胃肠道消化;;多肽组学;;生物活性预测
基金资助：国家重点研发计划项目（2022YFD1600103）;; 新疆维吾尔自治区重大科技专项项目（2022A02006-3）;; 自治区现代农业产业技术体系（XJARS-11-09）
