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作者：李萍;管咏梅;潘荣斌;陈淑莹;周洁;潘华平;
单位：江西中医药大学中西医结合一级学科平台;江西中医药大学中医学院;江西中医药大学药学院;
摘要：山楂是我国特有的药食同源类植物，其果实、叶、种子、根等均可入药，具有较高的药用、食用价值。因山楂富含黄酮、多酚、有机酸、多糖等营养活性成分，其在降血脂、抗氧化、抗炎、抗癌和调节肠道菌群等方面均表现出一定的应用潜力，在医药、食品和化工等领域已有广泛应用。微生物发酵具有改善原料感官风味、丰富营养成分、增强功能特性的独特优势，在山楂等药食同源类物质的加工利用过程中占有重要地位。近年来，随着山楂深加工技术的持续发展，微生物发酵技术在山楂制品中的应用研究也不断深入。论文首先简要概述了山楂发酵制品的种类，其次介绍了山楂发酵制品的发酵菌种及工艺特性，最后对其活性成分和功能活性进行了归纳和总结，以期为山楂发酵制品的开发利用和精深加工提供参考，推动山楂产业发展。
关键词：山楂;;微生物;;发酵制品;;活性成分;;健康功效
基金资助：江西省重点研发计划项目(20224BBG71023);; 博士科研启动基金项目(2018BSZR001)
