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作者：王进瑶;叶永丽;杨阳;高松;纪剑;孙秀兰;
单位：江南大学食品学院;国家市场监督管理总局重点实验室(食品安全风险物质甄别与防控);江苏集萃未来食品技术研究所有限公司;
摘要：本研究聚焦于评估两种酶—Gs LiP（源自Gelatoporia subvermispora的木质素过氧化物酶）和Cr Mnp（源自Ceriporiopsis rivulosa的锰过氧化物酶）对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,DON）的降解能力及其酶学性质。结果表明，在pH4.5和30℃的条件下，Gs LiP和Cr Mnp均能有效降解DON，且在24 h时降解率均超过50%。分子对接模拟显示两种酶与DON之间的结合能为-34.78 kcal/mol和-33.38 kcal/mol，表明其具有较强的DON降解能力。经酶处理后的DON对Caco-2细胞的毒性显著降低，1μg/mL的DON经过降解后对细胞抑制率低于10%。此外，Gs LiP和Cr Mnp两种酶在小麦基质中对DON的降解率分别达到23.07%±0.59%和24.63%±0.20%。综上，这两种酶在温和条件下对DON具有高效降解能力，在细胞毒性评估和小麦基质应用中展现出显著的降毒效果和实际应用潜力。
关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇;;生物降解;;过氧化物酶;;细胞毒性
基金资助：江苏省农业科技自主创新资金项目（CX(22)2042）;; 玉米产业技术体系科学家项目（CARS-02-40）
