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作者：姚琪;孙丹阳;闫巧娟;李延啸;江正强;
单位：中国农业大学工学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国轻工业食品生物工程重点实验室;南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心;中原食品实验室;
摘要：咖啡渣是速溶咖啡生产过程中产生的主要副产物，含有丰富的半乳甘露聚糖，利用甘露聚糖酶能够将其水解为具有多种功能活性的甘露糖和甘露寡糖，有效提高产品附加值。本研究将黑曲霉（Aspergillus niger）来源的β-甘露聚糖酶基因（AnMan26）在黑曲霉工程菌（FBL-B）中进行重组表达，表征了该酶的酶学性质，进而将其用于水解咖啡渣制备甘露糖和甘露寡糖。结果表明：重组黑曲霉经168 h高密度发酵后，甘露聚糖酶产酶水平达1830 U/mL。该酶的最适pH为5.0，最适温度为45℃，在pH3.0～7.0和45℃以下保持稳定。将An Man26和α-半乳糖苷酶复配水解微波处理后的咖啡渣，水解8 h后咖啡渣中甘露聚糖的水解率为42.3%，水解产物得率为20.3%，主要成分为甘露糖（44.1%）、甘露二糖（2.5%）、甘露三糖（10.9%）和甘露六糖（1.5%）。该酶具有优良的酶学性质，能够有效水解咖啡渣制备甘露糖和甘露寡糖，为咖啡渣的高值化利用提供了理论和实践基础。
关键词：黑曲霉;;β-甘露聚糖酶;;高效表达;;酶学性质;;咖啡渣
基金资助：国家自然科学基金(22378419);; 中国农业大学2115人才工程
