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作者：杨通琴;邓艳梅;袁国惠;杨娇娇;郭磊;范方宇;
单位：西南林业大学生物与食品工程学院;西南地区生物多样性保育国家林业和草原局重点实验室;云南省森林灾害预警与控制实验室;
摘要：为探究低温等离子体活化水（Plasma-activated water,PAW）对采后甜龙竹笋贮藏品质的影响，利用低温等离子体在160 V、160 Hz，时间1、2、3 min条件下制备PAW(PAW_1、PAW_2、PAW_3)，分析PAW对采后甜龙竹笋菌落总数、酶活性及相关理化指标的影响。结果表明，与CK组（蒸馏水处理）相比，PAW可抑制鲜切甜龙竹笋呼吸强度，减少总酚和黄酮的损失，延缓可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C含量的下降；PAW_1、PAW_2、PAW_3处理的甜龙竹笋贮藏第18 d时，苯丙氨酸解氨酶活性下降了3.00、5.25、3.90 U/g(P<0.05)；贮藏第12 d时，过氧化物酶活性下降了5.91、10.16、7.94 U/g(P<0.05)；贮藏第30 d时，纤维素、木质素累积合成量分别降低了6.66、24.19、10.59 mg/g(P<0.05)和1.27、2.49、1.20 mg/g(P<0.05)。该研究为PAW技术在甜龙竹笋保鲜与加工领域的应用提供了一定的理论依据。
关键词：低温等离子体活化水;;甜龙竹笋;;贮藏品质;;酶活性
基金资助：中央引导地方科技发展资金自由探索类基础研究项目（202407AA110007）;; 云南省基础研究计划项目重点项目资助（202401AS070012）;; 云南省重大科技专项计划（202302AE090019）
