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作者：罗川;刘宏熠;陈军;邓利珍;戴涛涛;梁瑞红;李俶;王乙惠;王日思;
单位：南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室;江西南大国创院食品科技有限公司;江西农业大学食品科学与工程学院;
摘要：果胶是一种非常有潜力的重金属生物吸附剂，但其在人体消化过程中对重金属的吸附性能还不清楚。为了探究不同分子量柑橘果胶在体外消化过程中的结构变化，并评估其对Pb~(2+)的吸附性能，本研究通过酶解超滤法制备了4种不同分子量（505、163、51和21 kDa）的柑橘果胶（CP505、CP163、CP51和CP21），结合体外模拟消化模型（口腔、胃、肠阶段）探究其消化行为，通过FTIR、HPSEC-MALLS-RI和DNS法表征其结构变化，利用体外模拟吸附实验测定其Pb~(2+)吸附性能。结果表明，与口腔消化阶段相比，果胶在肠消化阶段分子量显著降低（P<0.05）（如CP21下降35.20%），还原糖含量增加（CP21提升40.06%），酯化度降低（CP21减少59.22%），且分子量越小降解越明显。Pb~(2+)吸附实验中，高分子量果胶（CP505、CP163）在口腔阶段对高浓度Pb~(2+)(700 mg/L)去除率达38.03%；胃阶段CP163和CP51对600 mg/L Pb~(2+)的去除率分别达68.98%和70.20%；肠阶段CP163和CP51对500 mg/L Pb~(2+)仍保持39.05%和39.63%的吸附效率。研究表明，中等分子量果胶（CP163、CP51）在胃肠阶段因适度降解释放活性基团且维持结构稳定性，展现出最优吸附性能，本研究为明晰果胶在人体消化系统中的行为提供了重要信息，并为开发口服重金属吸附剂提供了理论依据。
关键词：柑橘果胶;;分子量;;体外模拟消化;;Pb~(2+)吸附
基金资助：国家自然科学基金（32202206）;国家自然科学基金（32260559）
