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作者：杨萍;王雪婷;徐丹鸿;陈思涵;张娜;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江生态工程职业学院生物技术系;
摘要：抗性淀粉（Resistant Starch,RS）是一种不被小肠消化吸收，但可在大肠中发酵的淀粉，具有益生元功能和低血糖生成指数等特点。近年来，抗性淀粉因其潜在的健康益处受到广泛关注。本文综述了谷物抗性淀粉的制备及对重组米食用品质和消化性的影响。谷物抗性淀粉在物理、化学、酶法及双重改性等制备方法上各有特点。在重组米中，抗性淀粉的添加不仅提高了其质构特性和耐热性，还显著增强了抗消化性，降低了血糖生成指数，使其更适合糖尿病患者及需要控制血糖人群的食用需求。
关键词：抗性淀粉;;重组米;;食用品质;;消化性
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFD2100803);; 国家自然科学基金(32372387,32402015);; 黑龙江省杰出青年基金项目;; 黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目;; 黑龙江省重点研发计划揭榜挂帅项目(2023ZXJ08B03)
