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作者：林书宇;张召;熊尧;陈宏远;陈涛;芮雯;
单位：广东药科大学;广东芯选检验检测有限公司;广东南芯医疗科技有限公司;
摘要：目的：为创新开发药食两用中药黄芪，利用植物乳杆菌NX-1发酵黄芪增强其抗氧化和抗炎功效，并揭示发酵工艺对黄芪成分的影响。方法：比较发酵和传统热水提取法加工黄芪对总酚含量、体外自由基清除能力以及缓解斑马鱼炎症功效的影响，并结合非靶向代谢组学技术分析黄芪发酵前后的成分差异。结果：发酵黄芪的体外自由基清除率和总酚含量显著提高（P<0.05），并均显著优于传统水提法加工的黄芪（P<0.05）。在斑马鱼炎症模型中，发酵黄芪可以显著抑制炎症部位中性粒细胞聚集（P<0.05），其清除一氧化氮和活性氧水平的功效显著优于水提法产物（P<0.05）。非靶向代谢组学分析表明9种具有潜在抗氧化或抗炎活性的成分在发酵后显著增加，包括山竹子素、丁香醛、鞣花酸、胭脂树橙、西伯利亚远志糖A6、3,4-二羟基苯基丙酸、4-乙酰氧基酚、异鼠李素-3-O-芸香糖苷和对香豆酸。结论：植物乳杆菌NX-1发酵黄芪能够显著提高黄芪的体内外抗氧化与抗炎活性以及总酚含量，并且对黄芪的加工效果优于传统水提法，活性的增强可能与植物乳杆菌代谢活动引起潜在功效成分含量增加有关。
关键词：黄芪;;植物乳杆菌;;发酵;;抗氧化;;抗炎;;非靶向代谢组学
基金资助：国家自然科学基金（82074017）;; 粤港澳大湾区（佛山）先进制造业国家卓越工程师创新研究院联合培养扶持项目（2023FCXM015）
