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作者：张佳杰;王洪洋;刁玉段;吴昊旻;雷胜辉;薛云;孙杰;宋欣;谈永松;张莺莺;
单位：上海海洋大学水产与生命学院;上海市农业科学院畜牧兽医研究所,农业农村部畜禽资源(猪)评价利用重点实验室;上海种猪工程技术研究中心;上海市动物疫病预防控制中心;上海市松江区动物疫病预防控制中心上海种猪测定中心;上海沁侬牧业科技有限公司;
摘要：为探究枫泾猪（FJ）及其二元杂交F_1代的营养价值，以FJ、杜（美）枫猪（DAF）、杜（挪）枫猪（DNF）、皮枫猪（PF）及杜长大猪（DLY）为研究对象，分析其氨基酸和脂肪酸的营养价值指标，并结合主成分分析综合评价其营养价值。结果表明，FJ及其杂交组合的总n-3多不饱和脂肪酸（Σ_(n-3)PUFA）含量显著高于DLY，且其必需氨基酸指数（EAAI）较高（86.32～90.66）。FJ的肌内脂肪含量（4.77%）、总多不饱和脂肪酸（ΣPUFA）含量（17.05%）和健康脂肪指数（1.83）均为最高，且具有较高的特征氨基酸含量。在不同杂交组合中，DNF的特征氨基酸含量最高；DAF的动脉粥样硬化指数（0.54）和血栓形成指数（1.31）最低；PF的EAAI(90.66)、营养指数（20.63）和生物价（87.12）最高，但其特征氨基酸含量最低。五组猪肉样本的第一限制氨基酸均为缬氨酸。营养价值综合评分为PF>DNF>FJ>DAF>DLY。综上所述，FJ及其杂交组合是摄取PUFA的优质食材，脂肪酸和蛋白质营养价值较高；PF为综合评价营养价值最高的杂交组合。
关键词：枫泾猪;;杂交F_1代;;脂肪酸;;氨基酸;;营养评价
基金资助：上海市科技兴农“农业种质创新与新品种选育”项目（沪农科创字（2022）第1-1号）
