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作者：李田乐;蒋秀婧;潘明轩;韦欣;焦学;王欣冉;胡亚东;孙颖颖;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;江苏省沿海开发投资有限公司;
摘要：为探究马尾藻类菌孢素氨基酸（Mycosporine-like amino acids,MAAs）提取物对酪氨酸酶活性的影响，本研究首先采用单因素和响应面优化试验，分析甲醇浓度、液料比、提取温度和提取时间等因素，以马尾藻MAAs的得率及其对酪氨酸酶活性的抑制率为指标，建立马尾藻MAAs的适宜提取工艺。在此基础上，采用薄层层析、紫外光谱、高效液相色谱和分光光度法，对工艺优化后的MAAs提取物进行定性定量、体外抗氧化和抗酪氨酸酶活性分析。进一步，通过酶反应动力学分析、铜离子螯合实验和酪氨酸酶荧光猝灭实验，确定马尾藻MAAs对酪氨酸酶活性的抑制作用机理。结果表明，马尾藻MAAs的适宜提取参数为温度41℃、液料比26 mL/g、时间2.6 h和甲醇浓度31%,MAAs得率为89.87±0.73 mg/g，其对酪氨酸酶活性的抑制率IC_(50)为2.23±0.32 mg/mL。马尾藻MAAs具备清除DPPH(IC_(50)为0.17±0.06 mg/mL)和ABTS+(IC_(50)为1.03±0.21 mg/mL)自由基的能力，以及螯合铜离子（半螯合浓度为0.70±0.21 mg/mL）的能力。马尾藻MAAs对酪氨酸酶活性的抑制作用为可逆、混合型抑制。马尾藻MAAs具有酪氨酸酶抑制活性，可有效阻断黑色素合成途径，在防止生鲜果蔬和饮料褐变以及预防虾类黑变病等方面具有潜在应用前景。
关键词：马尾藻;;类菌孢素氨基酸;;提取工艺;;酪氨酸酶;;抑制机理
基金资助：江苏省农业科技自主创新资金（CX(24)3063）;; 连云港市“521工程”科研项目（LYG065212024015）;; 连云港市科技项目重点研发计划（CG2415）;; 江苏海洋大学大学生创新训练计划项目
