来源：期刊VIP网 时间：
作者：王璐艺;辛娜;唐好好;孙万强;关欣;堵国成;
单位：江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室;江南大学,未来食品科学中心;江苏省合成生物基础研究中心;
摘要：细胞培养肉技术为肉制品的高效、稳定、可持续供给提供了创新解决方案。动物脂肪组织的体外高效生产对强化细胞培养肉的风味和营养具有重要作用。该研究优化了猪脂肪源间充质干细胞的分离方法，探讨了不同酶种类、消化时间及组织部位对细胞分离效率的影响，并对细胞的生物学特性和体外增殖能力进行了评估。随后，评估了不同种类脂肪酸和植物油诱导猪间充质干细胞分化生成脂肪细胞的效果，并与传统成脂诱导方案进行了对比研究。结果表明，采用1 g/L的Ⅰ型胶原酶消化皮下脂肪75 min时，组织解离效率最高，每克组织释放的细胞数量约为4×10~4个；免疫荧光和流式细胞术检测结果显示，分离得到的细胞符合间充质干细胞的标准且纯度高；进行了连续35 d的猪间充质干细胞体外培养，细胞共分裂(15.24±0.69)次，扩增(4.15±1.7)×10~4倍；使用10μmol/L α-亚麻酸或0.5μL/mL亚麻籽油能够显著诱导猪间充质干细胞分化形成脂肪细胞，脂滴生成面积较传统方法提高约2倍且时间缩短50%。综上所述，该研究建立了猪间充质干细胞高效分离技术，构建了一种快速、高效、食品级的猪间充质干细胞成脂分化方法，为细胞培养脂肪的高效制备奠定了重要基础。
关键词：细胞培养肉;;细胞培养脂肪;;间充质干细胞;;细胞分离;;成脂分化;;脂肪酸;;植物油
基金资助：国家重点研发计划项目(2024YFA0918300)
