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作者：何仕会;王树林;
单位：青海大学农牧学院;
摘要：为提高青稞发酵生产中的淀粉利用效率，该文从青稞酒曲中筛选出一株高产淀粉酶菌株，并对其生物学及酶学特性进行研究。采用淀粉透明圈初筛和淀粉酶活力复筛分离纯化出了高产淀粉酶的菌株KC-4,通过形态学、生理生化特性和分子生物学鉴定为枯草芽孢杆菌；生物学及酶学特性的结果表明，菌株KC-4是一株快速生长菌，在37℃培养33 h达到最大生物量，发酵48 h所产淀粉酶活力达到最高(28 U/mL)、淀粉降解率达到最大(95%);菌株最适生长条件为培养温度37℃、初始pH 7.0,培养基中NaCl质量分数1%、葡萄糖质量分数2%、酒精体积分数3%;其淀粉酶的最适反应条件为60℃、pH 7.0,其中Fe~(2+)、Ca~(2+)、Ba~(2+)、Mg~(2+)对酶活力具有激活作用，而Na~+、K~+则表现抑制作用。其淀粉酶的热稳定性和酸碱稳定性强，在青稞发酵及青稞白酒中有良好的应用潜质。
关键词：青稞酒曲;;枯草芽孢杆菌;;淀粉酶;;酶学特性
基金资助：科技部“科技助力经济2020”重点专项(SQ2020YFF0420513)
