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作者：缪光勇;陶秀梅;彭小雨;高宇;王杉杉;吴桐;刘大松;周鹏;
单位：江南大学食品学院;江南大学,分析测试中心;澳优乳业(中国)有限公司;
摘要：该研究采用选择性沉淀法从山羊乳胶束酪蛋白浓缩物(micellar casein concentrates, MCC)中分离出接近母乳比例的κ-酪蛋白和β-酪蛋白，并进行了放大生产。通过优化再复溶、酪蛋白与钙络合、α_s-酪蛋白沉淀、低温平衡等关键步骤的工艺参数，获得了高得率和高纯度的κ-酪蛋白和β-酪蛋白。实验级条件下，κ-和β-酪蛋白得率分别为85.7%和97.3%、纯度分别为18.0%和68.7%。在60 L规模的放大生产中，κ-酪蛋白和β-酪蛋白得率分别为76.4%和88.7%、纯度分别为18.0%和67.6%。通过水洗沉淀1次及以上，将灰分降低至5%以下。该方法使羊乳酪蛋白比例更接近母乳，提升了羊乳MCC在婴幼儿食品等领域的应用价值。
关键词：山羊乳;;胶束酪蛋白浓缩物;;κ-酪蛋白;;β-酪蛋白;;选择性沉淀;;放大生产
基金资助：十四五国家重点研发计划子课题(2023YFF1103403);; 无锡市基础研究项目(K20231027)
