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作者：贾文霞;李梦琳;丁怡洁;曲新艳;刘谦;李庆军;刘红燕;
单位：山东中医药大学;齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省分析测试中心;山东中医药大学,山东省数字中药重点实验室;山东中医药大学,中医药经典理论教育部重点实验室;
摘要：该文采用双酶法制备山药抗性淀粉并探讨其对溃疡性结肠炎的保护作用。采用正交试验设计，以得率为指标优化山药抗性淀粉制备工艺。60只C57BL/6小鼠随机分为对照组、模型组、阳性药组、山药抗性淀粉低、中、高剂量组；采用25 g/L的葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎模型；记录小鼠体重及一般情况；测量结肠长度，计算疾病活动指数；检测小鼠结肠组织病理、炎症因子、肠道紧密连接蛋白和黏蛋白的表达、转录因子ROR-γt和Foxp3 mRNA表达以及短链脂肪酸的含量。结果表明，抗性淀粉最佳制备工艺为淀粉添加量20%(质量分数),普鲁兰酶添加量16 U/g,耐高温α-淀粉酶添加量20 U/g,老化时间18 h。在3个给药治疗组中以山药抗性淀粉高剂量组效果最好，与模型组相比，山药抗性淀粉高剂量能显著缓解小鼠溃疡性结肠炎的症状，减轻结肠组织病理损伤；上调IL-10表达，抑制炎症因子IL-6、IL-17和TNF-α的表达；增加紧密连接蛋白ZO-1和黏蛋白MUC2的表达；促进Foxp3转录因子的mRNA表达，抑制ROR-γt转录因子的mRNA表达；提高粪便中乙酸、丙酸和丁酸的含量。因此，山药抗性淀粉可以提高肠道中短链脂肪酸的含量，减轻肠道炎症，保护肠道屏障，恢复肠道免疫平衡，缓解溃疡性结肠炎小鼠症状，为山药抗性淀粉防治溃疡性结肠炎功能食品开发提供依据和参考。
关键词：抗性淀粉;;溃疡性结肠炎;;短链脂肪酸;;肠道屏障;;免疫平衡
基金资助：财政部和农业部国家现代农业产业技术体系(CARS-21);; 国家自然科学基金(82100555);; 山东省泰山学者项目(tsqn202306187);; 全国老药工传承工作室建设项目(国中医药人(2024)255号)
