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作者：朱娇;吴剑荣;牛文璇;范群艳;柳训才;
单位：江南大学生物工程学院,糖化学与生物技术教育部重点实验室;厦门市燕之屋丝浓食品有限公司燕窝研究院;
摘要：蛋白糖基化影响着糖蛋白的结构特性和生物学功能。可食用燕窝(edible bird’s nest, EBN)和酪蛋白糖巨肽是高度唾液酸化的糖蛋白和糖肽，前者含有N-聚糖和O-聚糖修饰，而后者仅含有O-聚糖。该研究比较了EBN糖肽和酪蛋白糖巨肽的生物功能，包括对白色念珠菌、幽门螺杆菌、禽流感病毒(avian influenza virus, AIV)等病原体的抑制作用，以及其对老年人肠道菌群结构的调节作用。对照组为去唾液酸的EBN糖肽、N-乙酰神经氨酸和3′-唾液酸乳糖。基于DNA测序仪的荧光糖电泳分析显示，EBN糖肽中存在具有唾液酸化的多天线N-聚糖和平分型N-乙酰氨基葡萄糖(N-Acetylglucosamine, GlcNAc)糖链。结果表明，相较于酪蛋白糖巨肽，EBN糖肽对白色念珠菌和幽门螺杆菌有显著抑制作用，去除其末端唾液酸可显著降低这种抑制作用(P<0.05)。同时发现，EBN糖肽可以有效抑制AIV对犬肾细胞(Madin-Darby Canine Kidney, MDCK)的黏附。粪菌体外厌氧发酵结果表明，EBN糖肽组对老年人肠道菌群有良好的益生特性。综上，糖蛋白的唾液酸化结构形式影响其生物活性，与单一O-糖基化结构的酪蛋白糖巨肽相比，富含N-聚糖和O-聚糖的EBN糖肽具有更优良的抑制病原微生物和调节老人肠道菌群的功能。
关键词：N-糖基化;;膳食唾液酸糖肽;;病原菌;;禽流感病毒;;肠道菌群
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFA0914303)
