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作者：刘湘铃;罗政;戴凡炜;吴丹;陈敏惠;陈飞平;陈于陇;徐玉娟;辜青青;
单位：江西农业大学农学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心;
摘要：荔枝采后极易腐烂褐变，限制了电商物流贮运过程的品质。预冷环节对荔枝保鲜尤为重要，压差预冷是近年来新兴的一种预冷方式。该研究拟针对荔枝电商物流销售模式，考察不同预冷方式对荔枝保鲜效果的影响，以广东主栽荔枝品种‘桂味’及‘玉荷包’为试验材料，分别进行冰水预冷和压差预冷处理，并测定常温贮藏下荔枝果实的各项指标。结果表明，相较于冰水预冷，压差预冷显著降低了荔枝的呼吸速率、腐烂率及褐变指数，抑制了果皮多酚氧化酶、过氧化物酶活性以及丙二醛积累，同时减缓了果肉可溶性固形物的下降，但对‘桂味’和‘玉荷包’品质的影响有所不同，因此，压差预冷对电商物流贮运荔枝品质有改善效果，但在不同品种间存在一定差异。
关键词：荔枝;;品质;;压差预冷;;冰水预冷;;电商物流
基金资助：广东省区域创新能力与支撑保障体系建设专项(2023B0202090005,2023B0202090004);; 广州市重点研发计划项目(2023B01J2001)
