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作者：王芋麟;夏永军;艾连中;赵继鑫;杨昳津;
单位：上海理工大学健康科学与工程学院;
摘要：乙酯化合物是酒类酿造过程中重要的风味成分，其合成代谢受到多种酶和基因的调控。酵母乙酯合成代谢是生物学和工业领域中备受瞩目的研究方向之一。该综述介绍了近年来在这一领域取得的重要进展，涵盖了葡萄糖发酵、关键酶及基因调控、细胞适应性和环境因素、生物制造及工业应用等多个方面。通过全面总结这些方面，为优化酒类风味提供了科学依据和新方向。
关键词：乙酯;;酵母;;关键酶;;基因调控
基金资助：国家自然科学基金项目(32372307);; 中国科协青年人才托举工程(YESS20220128);; 上海市东方英才青年项目(T2023218);; 上海市青年科技启明星项目(24QA2706000)
