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作者：申淼淼;袁博;张玉杰;李美珠;陶彤茜;李树红;李冉;周曼;张志清;李美良;
单位：四川农业大学食品学院;
摘要：该研究以西伯利亚鲟鱼、史氏鲟鱼和海博瑞鲟鱼的肝脏铁蛋白为实验材料，成功分离纯化出3种鲟鱼肝脏铁蛋白(liver ferritin of Sturgeon, SLF),分别命名为SLF-1、SLF-2和SLF-3。通过电泳、透射电子显微镜(transmission electron microscope, TEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FTIR)以及氨基酸组成分析等方法，系统研究了这3种鲟鱼肝脏铁蛋白的结构和理化特性，并进行生物学信息分析，比较了它们的异同点。结果表明，SLF-1、SLF-2和SLF-3在TEM图中均表现为粒径分布均匀、外径约为12 nm的圆形颗粒；FTIR光谱分析表明，3种蛋白整体二级结构相似，但SLF-2的α螺旋的含量较低，仅为52.79%;此外，3种蛋白的总氨基酸含量均超过600 mg/g,其中，SLF-1的含量最高，SLF-3的含量最低；生物学信息分析进一步表明，SLF-1、SLF-2和SLF-3均为亲水性蛋白，属于非分泌蛋白，其亚基结构均包含4个反向平行的α螺旋，在维持蛋白结构稳定和生物体内铁平衡方面发挥重要作用。该研究为鲟鱼肝脏铁蛋白的加工与利用提供了重要的理论依据。
关键词：鲟鱼肝脏铁蛋白;;生物学信息;;结构;;理化特性
基金资助：四川省科技厅项目(23ZHSF0384);; 国家留学基金委项目(202006915008);; 专业建设支持计划(2121997826);; 四川省自然科学基金项目(2024NSFSC1251)
