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作者：裴志雯;胡炜;刘梓璇;刘小鸣;赵建新;陈卫;
单位：江南大学食品学院;
摘要：唾液链球菌嗜热亚种因其优良的发酵和产香特性被广泛应用于工业发酵，我国有着丰富而独特的唾液链球菌嗜热亚种菌株资源，但是目前针对我国特色唾液链球菌嗜热亚种菌株的生长代谢特性研究较少。该研究对分离自我国但位于进化树不同分支的4株唾液链球菌嗜热亚种菌株进行生长及发酵特性分析，表明在碳源利用方面仅CCFM1095和CCFM1308可以代谢利用半乳糖；在氮源利用方面仅有CCFM1015可以利用酪蛋白；CCFM1095为8种氨基酸营养缺陷性菌株。牛乳体系氮源组成限制了菌株生长发酵，除CCFM1015外其余菌株发酵缓慢。因此CCFM1015具有作为快速发酵剂的潜力，CCFM1095具有优良的乳糖利用能力，CCFM1038具有对氨基酸的高效利用能力，为后续菌株发酵条件改善及应用提供依据。
关键词：唾液链球菌嗜热亚种;;乳糖;;酪蛋白;;氨基酸;;发酵
基金资助：国家自然科学基金项目(31871829)
