来源：期刊VIP网 时间：
作者：漆莹;魏晓博;马铖;刘慧燕;方海田;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室;宁夏三十六度生物科技有限公司;
摘要：为评价发酵对枸杞汁体外降血糖及抗氧化活性的影响，通过鼠李糖乳酪杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳植杆菌、副干酪乳酪杆菌对枸杞汁的发酵性能、体外降血糖活性优选出发酵枸杞汁的最适菌株，采用响应面法对枸杞汁的发酵工艺进行优化。结果表明，副干酪乳酪杆菌表现出更好的耐酸、耐胆盐、发酵性能及较高的α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制性；最佳发酵工艺为发酵时间9 h,接种量5%,发酵温度37℃。与未发酵枸杞汁相比，多酚含量增加5.66%,总黄酮含量显著提高31.81%,DPPH自由基和羟自由基的清除率最高可达到92.3%、95.84%,ABTS阳离子自由基的清除率显著提高42.74%,同时α-葡萄糖苷酶抑制率也显著提高30.23%。益生菌发酵在一定程度上提升了枸杞汁的体外抗氧化和降血糖活性，对后续研究具有降血糖功能的发酵枸杞食品提供了理论基础。
关键词：枸杞汁;;益生菌;;发酵工艺;;抗氧化;;降血糖
基金资助：宁夏重点研发计划项目(2017BY069);; 宁夏青年拔尖人才培养工程项目(2020);; 宁夏大学贺兰山学者项目(2020)
