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作者：黎世威;白英;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
摘要：该文研究了对分离于开菲尔中的一株高产胞外多糖乳酸菌Lactobacillus kefiri(L63)和开菲尔源不同的2株酵母的相互作用。通过qPCR扩增L63的特征序列来确定其单独生长与共培养时的生长状态，发现克鲁维酵母Y4在前期可促进其生长，而在发酵后期2株酵母均抑制其生长；通过苯酚硫酸法测定其共培养时和单独生长时产胞外多糖的差异，发现与2株酵母共培养均能显著提升其胞外多糖产量(P<0.01);而在共同发酵脱脂乳时，发现与2株酵母共培养时在发酵前期可显著提升发酵乳的酸度，而在后期与L63单独发酵结果趋于相同，代谢组学检测结果显示，共培养时的差异代谢物主要分布在细胞生长、能量代谢、呼吸作用等通路，这些都与细胞的生长状态密切相关，在一定程度上解释了L63共培养时生长状态变化的原因。
关键词：开菲尔乳杆菌;;酵母;;相互作用;;发酵;;代谢组学
基金资助：国家自然科学基金项目(31760460);; 内蒙古自治区科技项目(2023YFHH0121)
