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作者：程博;张宏博;康宁波;周良欢;瞿前进;张军;孔维儒;
单位：宁夏大学食品与科学工程学院;
摘要：水果蔬菜是人类重要的食物来源，其中富含丰富的维生素和矿物质等多种营养物质。但采后品质易劣变，病害腐烂，造成严重的经济损失。微酸性电解水是继酸性电解水之后新兴的绿色环保杀菌技术，更加安全高效、成本低廉且无毒无害。该文探讨了微酸性电解水在果蔬保鲜中的主要作用机制及最新应用研究进展，介绍了微酸性电解水的制取及单独使用，阐述了微酸性电解水与物理、化学、生物等技术协同处理的应用研究进展。微酸性电解水在果蔬保鲜中的内部机制主要为：抑制酶促褐变、抗氧化、加速微生物灭活的作用。将微酸性电解水与其他技术相结合，能使其保鲜效果明显改善。微酸性电解水处理可延长果蔬贮藏期，有利于果蔬保鲜，将其与其他技术结合是提升果蔬贮藏期的有效方法。
关键词：微酸性电解水;;果蔬保鲜;;作用机制
基金资助：国家自然科学基金项目(32260617);; 宁夏回族自治区自然科学基金联合基金项目(2023AAC03065)
