来源：期刊VIP网 时间：
作者：魏玉磊;成策;彭思弦;马丽;邹立强;刘伟;
单位：山东中烟工业有限责任公司;南昌大学食品学院,食品科学与资源挖掘全国重点实验室;北部湾大学海洋学院;
摘要：表没食子儿茶素没食子酸酯[(-)-epigallocatechin-3-gallate, EGCG]具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和保护心脏等生理功能，但稳定性差及在消化前期过快降解等使其应用受限。该研究利用油包水(water in oil, W/O)乳液模板在内水相制备微囊，构建具有囊壳结构的W/O高内相乳液(microcapsule-shell structured W/O high internal phase emulsions, MS-W/O HIPEs),利用冷冻扫描电镜、流变仪、模拟体外消化和动物实验对W/O HIPEs结构、负载EGCG消化特性与其对小鼠结肠炎的影响进行表征。与W/O HIPEs和蜂蜡-W/O HIPEs相比，MS-W/O HIPEs具有更高凝胶强度。负载EGCG的MS-W/O HIPEs在肠消化后的保留率约为EGCG溶液的14倍，显著减缓了EGCG在消化过程中的降解速率。与EGCG溶液相比，负载EGCG的MS-W/O HIPEs能显著改善小鼠体重减轻、结肠红肿和缩短等症状，有效降低促炎因子TNF-α、IL-1β与IL-6的表达并促进抗炎因子IL-10的产生。综上，利用W/O乳液模板在内水相制备微囊，构建MS-W/O HIPEs是实现EGCG结肠递送的可靠技术，为EGCG相关产品的开发奠定了理论基础。
关键词：W/O高内相乳液;;囊壳结构;;表没食子儿茶素没食子酸酯;;消化特性;;结肠递送
基金资助：“滤棒增润技术研究与应用”项目(2023370000340521);; 国家自然科学基金项目(32160563);; 江西省自然科学基金项目(20232ACB215011);; 江西省科技创新高端人才项目-青年类项目(S2019GDQN2835)
