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作者：陈金凤;孟伦;王文亮;弓志青;王延圣;陈敬鑫;
单位：渤海大学食品科学与工程学院;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业农村部新食品资源加工重点实验室;山东狮克现代农业投资有限公司;
摘要：微胶囊技术是一项利用天然或合成的高分子材料将芯材包埋起来形成微小粒子的固定化技术，能够保护芯材物质免受外界环境影响，提高稳定性。酵母菌是最常用的食品级工业微生物之一，其细胞壁和细胞膜构成的双层囊腔结构可实现亲水、疏水性化合物的有效封装，以酵母细胞为包埋壁材制得的微胶囊产品大小均一、生物相容性好且易生物降解，是一种新型的绿色天然封装基质。该文主要从酵母细胞的结构及封装特性、酵母封装微胶囊的制备工艺、性能表征等方面进行了综述；探讨了酵母封装微胶囊在油脂、营养添加剂、抗菌剂、贮藏保鲜等食品领域中的应用进展，旨在为酵母封装微胶囊技术在食品工业的研究和开发提供参考。
关键词：酵母细胞;;微胶囊;;壁材
基金资助：山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0058);; 山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2023TZXD031)
