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作者：李文逸;段文慧;陆震鸣;许正宏;管祺杰;耿燕;
单位：江南大学生命科学与健康工程学院;江南大学,粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心;四川大学,先进酿造科技中心;
摘要：该研究利用16S rRNA基因测序及代谢组学等技术探讨镇江香醋(Zhenjiang aromatic vinegar, VAR)对正常SPF级C57BL/6J小鼠肠道菌群及其代谢物的影响。与对照组相比，连续灌胃小鼠4周VAR后，小鼠体重明显增加，血清中高密度脂蛋白含量也显著升高。VAR显著增加了正常小鼠肠道菌群的α多样性，促进了潜在有益菌如Akkermansia、Lachnospiraceae＿NK4A136的丰度，抑制了Desulfovibrio的丰度。线性判别分析分析显示，VAR组的生物标志物为毛螺菌科(Lachnospiraceae)、拟杆菌目(Bacteroidales)、Muribaculaceae、颤螺旋菌科(Oscillospiraceae)及瘤胃球菌科(Ruminococcaceae)。基于基因组内容的宏基因组功能预测(PICRUST2)显示VAR促进了柠檬酸循环、酪氨酸和谷胱甘肽代谢，抑制了细胞凋亡。粪便广泛代谢组学分析显示，抗坏血酸类和肾上腺素类物质、异亮氨酸和尿胆素等有利于维持机体正常生命活动的代谢产物在VAR组中含量明显增高。上述研究表明VAR具有一定调节肠道菌群及代谢的作用，可为其功能性食品的开发奠定理论基础。
关键词：酿造食醋;;16S rRNA基因测序;;肠道菌群;;代谢组学;;功能食品
基金资助：国家自然科学基金项目(32372314)
