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作者：夏冰;董艺帆;高先晶;段晓杰;布冠好;杨趁仙;
单位：河南工业大学,粮油食品学院省部级科研平台;
摘要：肽-金属离子螯合物是由肽和金属离子发生螯合反应形成的性质稳定的环状化合物，具备的抗菌活性使其在防止食品腐败变质方面展现出应用潜力。该文介绍了肽-金属离子螯合物的抑菌活性、结构与抑菌活性之间的关系，及其对不同靶标的作用机制，并总结了目前研究中肽-金属离子螯合物在食品防腐保鲜方面的应用，以期为具有抑菌活性的肽-金属离子螯合物的深入研究与开发提供参考。
关键词：肽-金属离子螯合物;;抑菌活性;;结构;;抑菌机制;;防腐保鲜
基金资助：河南省自然科学基金项目(232300420205);; 河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台开放课题项目(GO202305);河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03)
