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作者：张作仪;陈忠军;姜文云;任国军;高建忠;李寿军;吴海;焦二满;陈银;张志光;满都拉;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;内蒙古酒业协会;内蒙古河套酒业集团股份有限公司;内蒙古骆驼酒业集团股份有限公司;内蒙古蒙古王实业股份有限公司;内蒙古佘太酒业股份有限公司;内蒙古鄂尔多斯酒业集团有限公;鄂尔多斯宏颐达酿酒有限公司;内蒙古世纪呼白酒业有限责任公司;
摘要：该文以内蒙古地区白酒企业常用7种中温大曲(EEDS、HB、HT、LT、MGW、ST、YHD)为研究对象，通过理化指标及微生物多样性分析，从微生物组成的角度探究了7种大曲理化性质差异原因。结果表明，7种大曲在水分、酸度、糖化力、液化力及发酵力之间存在差异，其中，EEDS样品的糖化力和液化力均显著高于其他大曲样品(P<0.05)。7种大曲样品间优势细菌属的种类及丰度存在差异，EEDS的优势属为假单胞菌属(Pseudomonas),HB、LT和ST的优势属为链霉菌属(Streptomyces),HT和MGW的优势属为葡萄球菌属(Staphylococcus),YHD的优势属为魏斯氏菌属(Weissella)。7种大曲间优势真菌在种类及丰度上也存在差异，EEDS、MGW、ST和YHD的优势属为曲霉属(Aspergillus),HB优势属为红曲霉属(Monascus),LT优势属为根霉属(Rhizopus),HT的优势属为嗜热真菌属(Thermomyces)。从β多样性分析结果来看，7种大曲分别在细菌和真菌的群落可分别分为2组，细菌可分为a(EEDS、HB、LT、ST和YHD)和b(MGW和HT),其中Staphylococcus是两组间的主要差异物种。真菌可分为c(EEDS、ST、LT、HB、MGW和YHD)和d(HT),其中Aspergillus和Thermomyces是两组间显著差异的物种。通过进一步的相关性分析发现，分别有16种优势细菌属和9种优势真菌属与理化指标具有显著相关性(P<0.05)。Staphylococcus是b组的差异物种，且与酸度呈显著正相关(P<0.05)。
关键词：中温大曲;;理化性质;;菌群组成;;物种多样性;;空间差异
基金资助：国家自然科学基金地区科学基金项目(32060533)
