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作者：谢丽丽;王修俊;王雪郦;徐智虎;刘雪婷;
单位：贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室;
摘要：发酵食品中生物胺的过量积累可能带来健康风险，而微生物降解是减少其积累的有效策略。该研究以解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)LS1-002-014为对象，通过整合生长特性分析、高效液相色谱及全基因组测序技术体系，系统解析其生物胺降解特性及分子机制。结果表明，该菌株对亚精胺的降解效率显著高于其他生物胺(P<0.01),在37℃下达到最佳降解率(35.91±2.09)%。在环境胁迫实验中，菌株在NaCl溶液质量分数2.5%～7.5%仍保持稳定生物胺降解活性，且亚硝酸盐的添加(50～300 mg/L)对亚精胺降解率的影响较小，稳定在(22.26±1.71)%。全基因组分析表明，该菌株由4 214 996 bp环状染色体(GC含量46.12%)和7 410 bp的质粒构成，并携带speA(精氨酸脱羧酶)、speB(胍丁胺酶)、speG(乙酰转移酶)、speE(亚精胺合成酶)等关键亚精胺代谢基因簇。综上所述，菌株LS1-002-014具备高效的亚精胺降解能力及较强的环境适应性，该研究为发酵食品生物胺精准控制提供了理论依据和候选功能菌株。
关键词：解淀粉芽孢杆菌;;生物胺降解率;;全基因组分析;;亚精胺;;环境适应性
基金资助：贵州省科技支撑项目(黔科合支撑[2021]一般273);贵州省科技支撑项目(黔科合支撑[2021]一般121);贵州省科技支撑项目(黔科合支撑[2022]一般148)
