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作者：卢晓雪;王兵丽;赖文强;费鹏;
单位：闽南师范大学化学化工与环境学院;闽南师范大学生物科学技术学院;闽南师范大学食品科学研究院;
摘要：该研究针对果胶在抗氧化和抑菌性能方面的局限性，采用环境友好的漆酶催化接枝法制备姜黄素-果胶共聚物(curcumin-pectin copolymer, Cu-Pe),以提升其功能特性并拓展在食品包装和保鲜领域的应用。通过漆酶催化反应，姜黄素成功接枝至果胶分子骨架上，接枝率最高达9.62%。利用紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱和X射线光电子能谱对共聚物结构进行表征，结果证实姜黄素已成功引入果胶分子中。抗氧化实验表明，Cu-Pe的DPPH自由基清除率从4.48%显著提高至56.01%,β-胡萝卜素漂白抑制率从5.67%提升至99.02%。抑菌实验显示，Cu-Pe对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别从21.93%和17.68%提高至55.99%和53.85%。研究结果表明，姜黄素接枝显著增强了果胶的抗氧化、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌性能，为开发新型天然食品保鲜材料提供了科学依据。这种改性果胶基材料有望实现更高效、更绿色的食品保鲜解决方案，预期可在食品活性包装膜领域具有广阔的应用前景，减少并降低防腐剂的使用。
关键词：果胶;;姜黄素;;漆酶;;抗氧化;;抗菌
基金资助：国家自然科学基金青年项目(22408148);; 福建省自然科学基金面上项目(2022J01905,2023J01154)
