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作者：张滢;仝涛;
单位：中国农业大学动物医学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院;农业农村部农业转基因生物安全评价(食用)重点实验室;食品质量与安全北京实验室;
摘要：牦牛曲拉是一种具有悠久历史和独特风味的传统发酵乳制品。牦牛曲拉在发酵过程中形成的复杂微生物群落赋予了其丰富的营养价值和潜在的健康益处。该文系统介绍了牦牛曲拉的发酵制作工艺、微生物组成及其益生菌的健康效益。近年来，关于牦牛曲拉中益生菌的功能特性研究取得了显著进展。现有研究结果表明，牦牛曲拉中的益生菌具有抑菌、改善肠道炎症、抗氧化以及抗衰老等多种健康功效。该文为后续牦牛曲拉中益生菌的研究提供参考，尤其为牦牛曲拉与机体健康关系的研究方向提供理论依据。
关键词：牦牛曲拉;;益生菌;;功能特性
基金资助：西藏自治区科技计划项目(XZ202401ZY0092);; 中国农业大学2115人才工程
