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作者：吴琼;樊小芬;钱静;王利强;
单位：江南大学机械工程学院;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室;
摘要：为解决百里香酚易挥发、气味刺激且在食品包装中使用受限的问题，该研究采用饱和水溶液法制备了以百里香酚为芯材、β-环糊精为壁材的微胶囊。基于单因素试验，通过响应面确定微胶囊的最佳制备工艺。结果表明，微胶囊的最佳制备工艺为包埋温度59℃、包埋时间2.8 h、壁芯比12,该条件下微胶囊的包埋率达81.73%。利用傅里叶红外变换、X射线衍射及扫描电子显微镜技术对微胶囊的理化特性进行表征，结果表明微胶囊成功制备，且结构致密，呈多层片状。热分析测试表明，微胶囊的最大分解温度较百里香酚提高了156.91℃。且微胶囊在4℃和25℃下均能表现出良好的缓释特性，在第20天时累计释放率分别达到46.51%和55.27%。抗氧化试验显示，10 mg/mL的微胶囊浓度下，其抗氧化能力为81.61%。此外，该微胶囊对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均呈现显著的抑菌活性。该研究为百里香酚在食品包装领域的广泛应用提供了重要依据。
关键词：响应面;;百里香酚;;β-环糊精;;微胶囊
基金资助：国家重点研发计划项目(2018YFC1603300)
