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作者：耿珑瑶;李丹丹;杨晋一;李杨心慧;吕晨鑫;黄云坡;张振;
单位：锦州医科大学食品与健康学院;
摘要：腐败微生物是影响水产预制加工制品保质期的主要因素之一。该研究探讨ε-聚赖氨酸-壳聚糖(ε-polylysine-chitosan,ε-PL-CS)复合保鲜液对荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)PF08的抑菌活性及其协同作用机制。利用时间-抑菌曲线、联合抑菌指数测定,分析ε-PL-CS复合保鲜液的协同效果;通过碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)、ATP酶活力等指标的测定,并结合扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱初步分析ε-PLCS复合保鲜液对P. fluorescensPF08的协同作用机制。结果表明,ε-PL对P. fluorescensPF08最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为3 mg/m L;CS为5 mg/m L。ε-PL-CS复合保鲜液(1/4 ε-PL MIC+1/4 CS MIC)联用抑菌指数为0.5,表现为协同作用;ε-PL-CS复合保鲜液抑制AKP酶合成、胞内大分子出现泄露、菌体形态发生孔洞、断裂、黏连等现象;结合傅里叶变换红外光谱所呈现的代表脂质等分子成分官能团的改变,可以得出ε-PL-CS复合保鲜液能够改变壁、膜完整性,实现体外协同抑菌作用,为同类型复合保鲜剂的开发与研究提供理论基础。
关键词：ε-聚赖氨酸-壳聚糖;;荧光假单胞菌;;抑菌作用;;复合保鲜液;;协同作用
基金资助：2023年辽宁省自然科学基金计划项目(博士启动)(2023-BS-200);; 锦州医科大学横向课题项目(H2023014);; 辽宁省教育厅2021年度基本科研项目(重点项目)(LJKZ0802)
