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作者：任宇;石慧;
单位：西南大学食品科学学院;
摘要：光动力疗法(photodynamic therapy, PDT)是一种新兴非热杀菌技术，但由于缺乏可食用光敏剂和优异的杀菌效果，限制其在食品工业中的应用。该研究将可食用光敏剂赤藓红B钠盐(erythrosine B,EB)和噬菌体ZCFSTP4(P4)合成偶联物(EBP),探究其杀菌效果及机制。将P4和EB通过EDC/NHS法合成偶联物EBP,以大肠杆菌O157∶H7为研究对象，对不同光照时间和EBP浓度进行杀菌条件优化，利用光谱表征EBP合成情况，通过靶向实验检测EBP靶向识别能力，通过检测活性氧(reactive oxygen species, ROS)产生能力和种类、细胞膜通透性、细胞质泄露情况、细胞内DNA和蛋白含量研究EBP杀菌机制。结果表明，15μmol/L EBP在60 min光照条件下具有协同杀菌效果；EBP合成成功，且能够特异性识别大肠杆菌O157∶H7;EBP和EB具有相似的ROS产生能力，主要通过Ⅰ型和Ⅱ型2种机制产生ROS,发挥PDT作用改变细胞膜通透性，造成细胞质外漏，导致细胞内DNA和蛋白大量减少。综上所述，EBP能靶向识别细菌并通过产生ROS破坏细胞膜结构，从而有效杀灭细菌，为PDT防控食源性致病菌提供参考。
关键词：光动力杀菌;;赤藓红B钠盐;;噬菌体;;偶联物;;大肠杆菌O157∶H7;;杀菌机制
基金资助：国家自然科学基金项目(32072322)
