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作者：周妍;黄优生;黄丽琼;李碧琳;董欢欢;管咏梅;朱卫丰;
单位：江西中医药大学药学院;
摘要：该研究以4种药食同源中药材(陈皮、橘红、茯苓、甘草)组成的二陈改良汤为原料，以乳酸菌为发酵剂，旨在开发一款新型具有乳酸菌风味的镇咳祛痰饮料。采用主成分分析法对不同乳酸菌发酵的二陈改良汤的理化指标和活性成分含量进行综合品质评价，筛选出最适发酵菌种，基于层次分析法(analytic hierarchy process, AHP)-熵权TOPSIS法优化最佳发酵工艺参数。结果表明，副干酪乳酪杆菌HCS17-040为最适菌种。最佳工艺为料液比1∶30(g∶mL),接种量8%,发酵时间36 h,发酵温度37℃,在此优化条件下，副干酪乳杆菌HCS17-040发酵二陈改良汤中桔皮素、柚皮素、橙皮素含量与未发酵组相比分别增加了29.87%、12.77%、23.93%。研究结果表明使用乳酸菌发酵改良二陈汤可显著增加其桔皮素、柚皮素和橙皮素等活性成分的含量，可能有助于提高其镇咳祛痰的效果。
关键词：二陈改良汤;;发酵工艺;;主成分分析;;层次分析法;;熵权TOPSIS法
基金资助：江西省重点研发计划项目(20224BBG71023);; 江西中医药大学科技创新团队发展计划项目(CXTD-22004)
