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作者：寇锟;陈复生;杜艳;马莹莹;贾立奥;郭兴凤;姚飞;刘伯业;朱婷伟;
单位：河南工业大学粮油食品学院;中原食品实验室;河南工业大学,小麦和玉米深加工国家工程研究中心;
摘要：该文系统介绍了挤出型食品3D打印技术在植物蛋白和替代蛋白食品应用中的研究进展。简述了大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦谷朊粉等传统植物蛋白的流变特性和可打印性，以及微藻蛋白、菌类蛋白和昆虫蛋白等替代蛋白在提升打印材料性能和营养价值方面的潜力，分析了物料特性、打印参数和后处理方法对打印质量的影响，指出了优化材料配方和工艺参数对于提高打印精度和产品质量的重要性，得出了通过智能材料设计、工艺创新和市场应用拓展，能够推动3D打印食品产业可持续发展的结论，强调了食品3D打印技术在满足个性化营养需求、实现食品可持续生产方面的独特优势，为未来食品工业的发展方向提供了建设性意见。
关键词：挤出型食品3D打印;;打印参数;;植物蛋白;;替代蛋白;;可打印性
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100402);; 河南省自然科学基金项目(242300420464);; 河南工业大学高层次人才基金项目(2023BS085)
