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作者：任会会;焦旋;张立新;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;
摘要：为探究γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)处理对甜柿果实贮藏品质的影响，该试验以‘阳丰’甜柿为试材，分别采用20 mmol/L GABA溶液和1μL/L 1-MCP进行单独和复合熏蒸处理后，置于(0±0.5)℃、相对湿度(90±5)%的条件下贮藏90 d。结果表明，GABA、1-MCP和GABA+1-MCP处理均显著降低了甜柿果实的冷害指数，在贮藏90 d时，各处理的冷害指数分别为64%、13%和5%,显著低于对照组(87%)。此外，各处理有效抑制了柿果实呼吸速率和乙烯释放速率的上升，减缓了亮度(L~*值)、色度角(h°值)的下降和色度a~*值的上升，并保持了甜较高的硬度、出汁率和可溶性固形物含量；同时各处理减缓了相对电导率的上升，抑制了丙二醛和过氧化氢含量的积累，降低了多酚氧化酶和脂氧合酶活力，保持了膜完整性，进而提升了果实抗冷性。其中GABA+1-MCP复合处理对甜柿果实品质的保持和冷害的抑制效果要优于单一处理。因此，GABA+1-MCP复合熏蒸处理可提升甜柿的贮藏品质，该研究结果可为甜柿的采后保鲜提供技术参考。
关键词：甜柿;;γ-氨基丁酸;;1-甲基环丙烯;;熏蒸;;冷害;;贮藏品质
基金资助：山西省重点研发计划项目(202102140601017);; 山西农业大学科技创新提升工程项目(CXGC2023036);山西农业大学优秀博士启动项目(2023BQ107);; 山西省岗位体系专家项目(2024CYJSTX07-22)
