来源：期刊VIP网 时间：
作者：苏靖颖;黄杉杉;黄越;曾颖;戴宏杰;周鸿媛;张宇昊;马良;
单位：西南大学食品科学学院;重庆市蚕业科学技术研究院;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：以莼菜为原料，采用传统水提法提取多糖(water-extracted Brasenia schreberi polysaccharide, WBSP),进一步以水提残渣为原料，用碱法提取多糖(alkaline-extracted Brasenia schreberi polysaccharide, ABSP),研究了不同脱蛋白、脱色工艺处理后多糖的结构以及对其抗氧化活性的影响。结果表明，WBSP和ABSP得率分别为5.39%和17.80%。结合蛋白脱除率和多糖保留率结果，Sevage法相比三氯乙酸法和等电点法更适用于莼菜多糖脱蛋白，大孔树脂相比过氧化氢和活性炭更适用于脱色。红外光谱结果表明，WBSP和ABSP均具有多糖的特征吸收基团，刚果红试验结果表明，WBSP具有三螺旋结构，而ABSP不存在三螺旋结构。扫描电镜结果显示，WBSP的形态呈纤维状，ABSP的形态呈片状。2种多糖经脱蛋白，且ABSP经脱色前后均具有一定的抗氧化能力，ABSP的体外抗氧化活性总体上优于WBSP。经Sevage法脱蛋白后ABSP的活性最好，对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除率分别为69.30%(40μg/mL)和89.72%(20μg/mL),进一步经大孔树脂脱色后对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除率仍分别高于40%和60%,具有优异的体外抗氧化活性。
关键词：莼菜;;多糖;;提取;;抗氧化活性;;表征
基金资助：重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2022TIAD-KPX0081);; 西南大学大学生创新创业训练计划项目(S202310635390)
