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作者：郑丽婷;胡飞;冯迪;安普畅;安红梅;武竹英;王道兵;钟其顶;
单位：华南理工大学食品科学与工程学院;国家市场监督管理总局技术创新中心(轻工消费品质量安全);北京工业大学环境与生命学部;中轻技术创新中心有限公司;
摘要：该研究建立了基于脂肪酸组成鉴别鱼油和藻油真实性的方法。采用正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA)评价基于11种主要脂肪酸鉴别鱼油和藻油保健品原料真实性的可行性，主成分分析(principal component analysis, PCA)可实现鱼油、藻油和其他3种植物油的区分，OPLS-DA模型可实现未知样品中掺杂植物油的分类预测。鱼油和藻油原料可以通过OPLS-DA有效鉴别，模型的R~2X=0.870,R~2Y=0.931,Q~2=0.833,经过200次循环迭代置换检验证明模型不存在过度拟合，经特征差异代谢物筛选(VIP>1,P<0.05),获得鱼油和藻油鉴别的关键脂肪酸为二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)和二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)。采用气相色谱内标法对市售不同类型鱼油和藻油保健品中DHA和EPA的含量进行测定，方法重复性为1.40%和1.49%,稳定性为1.58%和1.51%,加标回收率为98.79%和99.91%。结果发现市售10款产品中有1款以大豆油冒充鱼油以假乱真。研究表明，脂肪酸组成结合化学计量学可为鱼油和藻油保健品真实性判别提供技术支撑。
关键词：鱼油;;藻油;;脂肪酸;;真实性鉴别;;二十二碳六烯酸;;二十碳五烯酸
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFF1104700);; 中轻集团科技项目(ZQ2021C03)
