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作者：牛梦迪;刘好;孙瑞琪;王军;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;
摘要：光照作为影响果蔬生长发育的重要因素之一，对果蔬的物质代谢、营养积累、色素合成具有关键的调控作用，在果蔬采后冷藏过程中同样对其营养品质具有重要影响。为了有效延长果蔬在采后冷藏过程中的保质期，维持其品质，光照技术因其无残留、易操作、成本低的优点，与低温物理保鲜方式相结合，成为目前备受关注的果蔬贮藏新方式，并在果蔬冷藏中得到日益广泛的应用。该文介绍了发光二极管(light-emitting diode, LED)的特点以及发光机理，分别总结了不同波长的LED光在果蔬低温贮藏过程中对果蔬中代表性营养物质含量的影响，包括果蔬中的维生素C、色素物质(叶绿素、类胡萝卜素、番茄红素等)、酚类物质和糖类等，并且结合现有的研究成果，阐述了LED光照影响果蔬中常见营养物质的机理。此外，该文还指出了目前LED光照在果蔬冷藏方面应用存在的问题及对未来的展望，以期为LED光照技术广泛应用于果蔬冷藏保鲜提供参考。
关键词：LED光照;;冷藏保鲜;;果蔬;;营养品质;;变化机理
基金资助：北京市科技计划项目(Z191100004019019)
