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作者：姚春雨;牛坡;谢英杰;张艮;王明明;吴修明;
单位：重庆三峡学院机械工程学院;重庆市农业机械化技术推广总站;重庆市永川区农机推广站;
摘要：为探究超声波处理对怀山药片干制品复水动力学及质构特性的影响，该实验在不同超声波功率(0、150、300、450 W)和不同温度(30、45、60、75℃)条件下，研究怀山药片复水过程中的复水比、复水速率以及复水后的质构特性，用Peleg模型、Weibull模型以及一阶动力学模型对怀山药片干制品复水特性进行拟合分析。结果表明，随着复水温度和超声波功率的上升，怀山药片干制品的复水比不断增大，复水速率逐渐降低并趋于稳定；3种数学模型拟合结果表明，Peleg模型是描述怀山药片复水过程的最佳模型，其拟合的决定系数R~2为0.984 7～0.999 4,卡方值χ~2<0.000 4,均方根误差为0.000 2～0.004 0,拟合度较高；全质构模式质构分析中，硬度、胶黏性、咀嚼性、脆性在温度和超声波功率变化时具有显著性差异(P<0.05),而黏附性、内聚性、回复性、弹性受超声波功率和温度影响较小，差异不显著(P>0.05)。该研究结果可为超声波在怀山药片复水中的应用提供理论参考。
关键词：怀山药片;;超声波;;复水特性;;动力学模型;;质构特性
基金资助：重庆三峡学院高层次人才科研启动费项目(2014/0903341);重庆三峡学院研究生科研创新项目资助(YJSKY24026)
