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作者：程鑫鹏;刘佳慧;焦俊兰;谢星;张露;
单位：江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心;江西师范大学健康学院;
摘要：覆盆子(Rubus idaeus Hu.)是蔷薇科悬钩子属的药食同源植物，具有良好的抗氧化和降血糖活性。该研究评价了等离子体辅助提取对覆盆子多酚和黄酮含量及其抗氧化和降血糖活性的影响，并采用质谱技术比较了不同覆盆子提取物的主要化学成分。实验结果表明，等离子体处理后，覆盆子的总酚和总黄酮含量分别增加8.26%～16.08%和3.03%～42.59%,抗氧化和降血糖活性也显著提升。200 W等离子体处理5 min后的覆盆子提取物总酚含量最高(362.5μg GAE/mg E),DPPH自由基清除能力(IC_(50)=78.38μg/mL)和α-葡萄糖苷酶抑制能力(IC_(50)=8.26μg/mL)也最强。300 W等离子体处理5 min后的覆盆子提取物具有最高的总黄酮含量(17.41 mg QμE/g E)、ABTS阳离子自由基(IC_(50)=33.97μg/mL)和二肽基肽酶IV(dipeptidyl petidase-IV,DPP-IV)抑制能力(IC_(50)=507.60μg/mL)。从覆盆子中共鉴定出没食子酸、(表)儿茶素、二氢山柰酚-己糖苷、鞣花酸等14个化合物。覆盆子中酚酸的含量在等离子体处理后显著提升，是其主要的抗氧化剂和降血糖活性成分。因此，等离子辅助提取能显著提高覆盆子多酚的提取效率，增强其抗氧化和降血糖活性。该研究结果可为等离子体在覆盆子多酚提取方面的应用提供理论依据。
关键词：覆盆子;;多酚;;等离子体;;抗氧化;;降血糖
基金资助：江西省青年重点项目(20192ACB21011);; 江西省教育厅研究生创新基金(YC2024-S235)
