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作者：王翠;石慧;
单位：西南大学食品科学学院;
摘要：沙门氏菌是一种食源性致病菌，对公众健康构成严重威胁。该文综述了沙门氏菌的内化机制研究、食品污染源的追踪方法及防控策略。首先，探讨了沙门氏菌通过气孔、根部组织和损伤部位等途径内化进入果蔬的机制，以及鞭毛、菌毛等细菌学相关因素、植物和环境因素对内化过程的影响。同时，分析了内化过程及内化后存活规律与机制。在食品污染源追踪方面，介绍了微生物学检测方法和分子生物学溯源技术等追踪手段，并分析了污染源追踪的过程、验证与应用。最后，该文提出了一系列防控策略，包括加强食品生产、加工、贮存和运输环节的卫生管理，提高公众的食品安全意识和卫生习惯，及时发现与处理污染食品，有效隔离与消毒污染源，建立完善的食品安全应急响应机制，以及加强政府部门、企业与公众之间的沟通与协作，以期降低沙门氏菌对公众健康的危害。
关键词：沙门氏菌;;内化机制;;果蔬;;食品污染源;;防控
