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作者：宋晓东;董冠军;丁浩晗;沈嵩;谢祯奇;崔晓晖;田嘉伟;王龙;程文序;贺万程;
单位：国家市场监督管理总局重点实验室(乳品质量数智监控技术);内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;江南大学,未来食品科学中心;江南大学人工智能与计算机学院;武汉大学国家网络安全学院;
摘要：该文对乳及乳粉的品质检测技术进行了系统综述，重点探讨了化学、物理及感官指标的传统检测方法，以及现代科技在检测领域的应用。传统方法如化学分析、物理测定和感官评价，虽然在检测精度上表现良好，但通常存在检测时间较长、操作复杂、对设备及人员要求较高等局限。随着科技的发展，人工智能、物联网、区块链等新兴技术逐步引入乳粉检测，推动了检测手段的智能化、自动化和数字化。这些现代检测技术通过实时监控、远程数据处理和供应链透明化，不仅提高了检测的效率和准确性，还实现了无损检测以及从生产到消费者全流程的质量追溯，显著提升了乳粉的安全性与透明度。
关键词：牛乳;;乳粉;;品质检测;;人工智能;;区块链;;物联网
基金资助：“十四五”国家重点研发计划重点专项项目(2024YFE0199500,2022YFF1101100);; 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP123053)
